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灌香肠！

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坡上圣人楼主 | 2019-12-21 07:58:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

本帖最后由坡上圣人于 2019-12-21 08:27 编辑

在冬季寒冻腊月，无论是城市还是农村，大家部都在忙着灌香肠，在城市里有专门为市民加工香肠的临时店铺，市民们只把肉及佐料拿到灌香肠的店铺里，没有佐料的市民，一般加工香肠的店铺都有成品商品佐料，厂家配好了的，没有小肠的市民，加工店铺也有小肠供市民灌香肠之用，但佐料及小肠另外算价……:！
肉及佐料备好后交给加工店铺，他们有专业人员为你处理所有灌香肠流程中的各种环节的工序，一切不用市民去操心！
那么这个灌香肠有哪些工序呢?
路边记者亲临蓬安城区某香肠加工房，对这里的香肠加工工序进行了实拍，仅供分享！

鲜肉切成肉丁！

放盐放好后拌匀，因盐是主佑料，任何食材加工离不开盐，否则无味！

打上好几个鸡蛋后再放五香佐料包，也有老百姓自己带佐料的，这样一样一样地往盆里添加，一边添加一边两手对着翻拌！

手工反复拌匀肉丁与佐料若干次，使之充分拌匀，还有工作人员用手蘸些佐料看合不合适，若感觉不够，还要添加，尤其是盐……！
当然，也有用搅拌机拌料的。

开始用机器灌香肠，将拌好的香肠肉丁倒在机器原料斗内，经过机器加工后，从出料口出来的是一根连续很长很长的香肠棒！
当然也有手工灌香肠的！

这根很长很长的香肠，需要隔一定距离给香肠分段扎线，这样利于香肠悬挂吹干！

将灌好了的香肠挂起来吹干，也有人工烤干的！
不过香肠好吃，过程复杂，同时成品香肠若吹干不好，易起霉，香肠易坏，吹干的目的是让香肠内多余的水份尽快从香肠内溢出，利于香肠的保存！
过年时餐桌上摆上1～2盘蒸好后的热喷喷的香肠，闻起来就香，吃起来更香，难怪城乡老百姓们都喜欢灌香肠，这是一道美味菜肴……。

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