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一年一度的杀年猪的季节到了，每当这个时候家家都要杀年猪，做腊肉！
然而杀年猪的过程还是复杂的……
话说他们杀猪，主人家得提前打招呼预约，师傅也会给主人家交代杀猪前的准备工作。选一个田坎地坡，挖好灶，放好锅，烧好水，搭上杀猪台，接下水（副产物）的簸箕和粪桶，接血的瓷盆，盆里放少量盐或清水，起凝固和沥盆作用。准备工作做好后，杀猪匠会准时赴约，提着一个竹篮子，带上必备工具：有杀猪刀、砍刀、荡棍、刮刀、打气筒、挺仗（直径12cm的园钢）、铁钩、围腰。
来到主人家后，先看看汤灶做得怎么样，四周水能否顺利回放到锅里；再检查杀猪台是否符合一头高一头矮的标准，并且要摆放在正对堂屋的正中，一切准备好后，开始杀猪。 杀猪时，得请几名壮汉，帮忙按猪。将猪推上杀猪台，头朝堂屋，尾朝外，几名壮汉按住后，杀猪师傅用刀利索，基本一刀封喉，猪血顺着杀猪刀喷洒而出，血流的方向必须是朝着堂屋的，代表财气回流，杀口的尾血，主人会用一刀火纸擦试并拿回贴于猪圈，以示对财神的谢意，保佑来年养殖顺利。 当然，杀猪匠有时也有失手的，杀猪后血放得少，回了堂，正所谓的“剑走偏锋”，这与按猪的壮汉也有一定关系；更有甚者，猪杀后跑了的，最后活活痛死。封建思想的说法，来年有可能不顺。迷信归迷信，但我们还是要相信科学，再高强的手艺也有失误的时候，“常在河边走，哪有不湿脚”的道理。
杀猪匠的下一个工序，就是给猪打气。将猪的脚丫子砍条小口，用挺仗顺着猪皮挺上几下，上至耳根，下至肚皮和背脊，用气筒或人工嘴吹，将猪吹胀，主要是好刮毛；有时打挺仗时窜了皮，吹不胀气，也只好软刮了。到现在大多也实行软刮，不再打气了。烫猪也是个技术活，掌握水温是关健，过烫了会淌油，水温过低，成了冷水烫猪不来气，脱不了毛。毛刮好后，先取猪头，再破边上架取内脏，后下架放于案板，师傅象刨丁解牛一样，用娴熟的手法，按主人的意愿，骨肉分离，割下大小不等的肉块便于淹制。
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