家常酥肉好吃！

坡上圣人 · 2019-12-25 09:38:10

   在川东北地区，无论是城市还是农村，每逢红、白事都有炸酥肉的习惯，酥肉是宴席中不可缺少的一道佳肴，城市中酒店、餐馆里均有酥肉配餐，足见酥肉应用广泛，好吃不腻口，那么家常酥肉是怎样制作出来的呢？

【酥肉家常做法】

一、准备食材：
      五花肉，面粉，淀粉，啤酒，鸡蛋，料酒，食盐，胡椒粉。
二、制作方法：
   第一步首先将买回来的五花肉，用清水将其冲洗干净，接着用刀将其切成条状，千万不要切得太小，不然油炸出来的酥肉吃起来就会没有口感，然后放到锅中加入蛋清，料酒和食盐搅拌均匀，大概腌制15分钟。
   第二步就是给酥肉进行调糊，大家都知道，面糊调得好不好直接决定了酥肉的口感，所以这一步也是非常关键的，准备一个大碗，倒入准备好的面粉和淀粉，按照1:1的比例来实行，接着加入刚才所剩下的蛋黄，用筷子将其搅拌，在一边搅拌的时候，往里面倒入适量的啤酒，千万不要倒入的太急，缓慢的倒入这样才能够更好的掌握浓稠度。
   第三步就是把腌制好的猪肉放到调制好的面糊当中，为了让五花肉上面都均匀的挂上面糊，最好是一条条下入，最后把裹好面糊的五花肉撒上一层胡椒粉就可以下锅进行油炸了。
   最后一步就是将事先炸至微黄的五花肉捞出，等到油温再次升高到6成热的时候，重新将五花肉倒入锅中，这样进行复炸后的五花肉吃起来会更加的酥脆，并且还不会出现回软的情况，以上就是炸酥肉的方法.
这最后回锅二次油炸是关键，一般都忽略了这点，所以炸出来的酥肉吃起来没有香脆酥的味道！
   蓬安福德镇的“福德酥肉"更好吃，其制作工艺更加复杂，经过主厨几十年的修炼修正，才使福德酥肉工艺相对固定下来，现已成为南充市知名品牌！

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